KAHVALTI SOFRALARIMIZA MİSAFİR OLAN LEZZETİN YOLCULUĞU

Kahvaltı sofralarımıza misafir olan lezzet sizce nedir? Siz bu cümleyi okuduktan sonra biraz düşünün. Ben de size bilmeniz için bazı ipuçları vereyim: Aslında sadece kahvaltı sofrası demek biraz yanlış olabilir. Çünkü her öğünde yenilebilecek bir lezzet. Kendisi yeşil ve siyah olmak üzere ikiye ayrılıyor. Çekirdeği var. Bazı yerlerde sofraya konulmadan önce üzerine sıvı yağ dökülüp üzeri toz acı biber dökülüyor. Bazı yerlerde ise sofraya direkt konuluyor. Bu verdiğim ipuçlarıyla beraber bence artık hangi lezzetten bahsettiğimi anlamışsınızdır. Tabii ki de zeytinden bahsediyorum. Peki, zeytin sofralarımıza gelene kadar nasıl oluşuyor? Hangi süreçlerden geçiyor? Bu yazımda bunlardan bahsedeceğim.

Zeytin yetiştirmek için öncelikle ılıman iklim, bol güneş ve geçirgen bir toprak gerekir.Zeytini çekirdekten yetiştirmek biraz zor olduğu için genellikle hazır fidan dikilir. Öncelikle zeytin fidanımız için toprağımızı uygun seçmemiz lazım. Peki, nasıl bir toprak seçeceğiz?Toprağımız 15-20 derece sıcaklıkta ve iyi drene edilmiş olmalıdır. Yazımı okuyanlar arasında eğer tarımla uğraşan varsa drene kelimesini iyi bilir ama eğer tarımla uğraşan yoksa açıklama yapmak boynumun borcu: Drene edilmiş toprak demek, içinde fazla su birikmeyen, yağmur veya sulama suyundan sonra gereksiz suyu hızla akıtıp uzaklaştıran topraktır. Genelde bu kadar tanıma gerek yoktur. Kısaca havadar ve kuru kalan toprak demektir. Şimdi tekrar zeytin konumuza geri dönelim. Toprağı uygun bir şekilde seçtikten sonra zeytin fidanımız için bir çukur kazılır. Ama bu çukur ne çok büyük ne çok küçük olmalıdır. Zeytin fidanımızın kökünün sığacağı derinlikte ve genişlikte bir çukur kazacağız.Çukurumuzu kazdıktan sonra fidanımızı dik bir şekilde çöktürülüp yerleştiriyoruz ve toprakla kapatılıp hafifçe bastırılır. Ve dikim işlemi bittikten sonra can suyu olarak ilk suyumuzu veriyoruz. İlk suyumuz can suyu olduğu için biraz fazla olabilir. Kışları yağmur yağdığı için arada bir sulamak gerekir ama özellikle yaz aylarında damlama sulama yöntemi ile fidanlarımızı sulamamız lazımdır. Tabii damlama dediğim sulama yöntemi bir tarlaya ekilen birden çok zeytin ağacı içindir. Peki, bir zeytin fidanı ne zaman büyür ve ağaç olur? Bu sorunun cevabı aslında biraz üzücü olabilir. Çünkü ektiğimiz fidanın biranda büyüyüp zeytin vermesini ben de isterim ama yaklaşık olarak 7-8 sene sonra tam olarak bir ağaç olur ve zeytin vermeye başlar. Zeytin fidanımızı ağaç olma yolunda ilerlerken her 3 yılda bir budayabiliriz. Budama işlemi verimi artırmak için gereklidir. Özellikle de kuru dalları ve fazla sürgünleri temizler. Bunun için budama önemlidir.Şimdi ise zeytin ağacımızı topladıktan sonra nasıl kahvaltı sofralarımızın biricik lezzeti yapabiliriz, bundan bahsedeceğim.

Öncelikle zeytinlerimizi topluyoruz. Zaten bu ilk kuralımız. Toplanan zeytinlerimizden çerden çöpten ve dolu vurmuş olan zeytinlerimizi atıyoruz. Daha sonra zeytinlerimizi iyice yıkıyoruz. İster pet şişe ister cam kavanozlara birkat zeytin, biraz kaya tuzu koyup dolduruyoruz. Ve her gün ağzı açıp havalandırılır. Eğer pet şişeye yaptıysanız da belirli aralıklarla şişeyi çalkalayabilirsiniz. Yenecek kıvama geldiğini renginin değiştiğinden anlayıp sofraya koyabiliriz. Eğer yapan olursa şimdidenafiyet olsun.

ELİF İLAYDA KIRGIL